Korijander: jedni ga obožavaju, drugi ne podnose. Obe strane su u pravu.

Naučnici su otkrili zašto: postoji gen OR6A2 koji kod nekih ljudi čini da korijander miriše na sapun ili stenice. Nije stvar ukusa, nije stvar navike, bukvalno je genetika.

Ako ste u timu koji ga voli, imate jedan od najsvestranijih začina na svetu i treba da ga gajite kod kuće. Ako ste u timu koji ga ne podnosi, verovatno ste već zatvorili ovu stranicu.

Za sve koji su ostali: hajde da pričamo o korijanderu.

Zašto korijander zaslužuje mesto na vašem prozoru

Korijander je začin koji definiše čitave kuhinje. Bez njega ne postoje:

Meksička kuhinja: salsa, guakamole, tacos. Svež korijander se dodaje na kraju, sirovo.
Indijska kuhinja: curry, dal, čatni. I listovi i seme su sastavni deo.
Bliskoistočna kuhinja: falafel, šavarma, hummus. Korijander je tu nezamenljiv.
Tajlandska i vijetnamska kuhinja: pho, pad thai, tom kha. Svež, obilno.
Srpska kuhinja: manje tradicionalno, ali sve više prisutan u modernim receptima.

Razlika između svežeg i suvog korijandera je možda i veća nego kod bosiljka. Suv korijander nema ni polovinu arome svežeg. Ako ste navikli na suv, svež će vas iznenaditi.

Korijander vs cilantro: ista biljka, dva imena

Zbunjuje mnoge: korijander i cilantro su ista biljka, Coriandrum sativum.

Korijander obično označava seme: suvo, mleveno, koristi se kao začin u prahu ili celo u kuvanju.

Cilantro (engleski termin koji se probio i u naš jezik) označava sveže listove iste biljke.

Dakle kad recept kaže "cilantro", uzimate sveže listove sa biljke. Kad kaže "korijander", najčešće misli na seme ili prah. Ista biljka, različiti delovi, različite namene i različiti ukusi.

Seme korijandera ima topliji, citrusni ukus. Listovi su sveži, intenzivni, polarizujući.

Kako gajiti korijander kod kuće

Korijander je hirovit. Raste brzo, ali jednako brzo "bežbi": ide u cvet i seme pre nego što ste počeli da berete listove. Kad jednom razumete šta hoće, lako ga kontrolišete.

Svetlo

Voli svetlo, ali ne i direktno jako podnevno sunce tokom leta jer to ubrzava cvetanje. Idealan je istok ili prozor s indirektnim svetlom. Na jakom suncu leti, stavite ga malo dalje od prozora.

Temperatura

Ovo je ključno:
korijander ne voli vrućinu. Iznad 25°C počinje brzo da cveta i ide u seme. Prolećni i jesenji uslovi su idealni: 15-22°C. Zimi na toplom prozoru, leti je izazov.

Zalivanje

Umereno i redovno. Zemlja treba da bude lagano vlažna, ne mokra. Suva zemlja ga ubrzava prema cvetanju.

Seme direktno, ne presadnica

Korijander ne voli presađivanje, ima dubok koren koji se lako ošteti. Sejte direktno u konačnu saksiju. Stavite 4-5 semenki, pokrijte sa 1 cm zemlje, zalijte nežno.

Proklijava za 7-14 dana. Kad izbijaju, proredite na 2-3 biljčice po saksiji.

Uzastopna setva: jedini način za stalni snabdevač

Svaka biljka korijandera daje berbu 3-4 nedelje, pa ide u cvet. Rešenje: sejte novu saksiju svake 3 nedelje. Uvek imate jednu u berbi, jednu koja raste, jednu tek posejanu.

To zvuči komplikovano, ali zapravo nije, postaje rutina.

Kad korijander procveta, ne bacajte ga

Kad vidite da korijander počinje da šalje vitku stabljiku gore i razvija nežne bele cvetove, ušli ste u fazu semenke. Listovi postaju sitniji i gube deo arome.

Ali to nije kraj:

Cvetovi su jestivi i imaju blag ukus, odlični kao dekor za salate i hladna jela.

Zeleno seme koje se formira nakon cveta ima intenzivan, svež ukus, drugačiji od suvog semena, odličan u salsi i čatniju.

Suvo seme:
ostavite biljku da potpuno osuši, sakupite seme, čuvajte u teglici. Imate domaći začin za celu godinu. Ili ga posejte za sledeći ciklus.

Korijander seme u kuhinji

Dok su listovi polarizujući, seme korijandera je mekše i prihvatljivije čak i onima koji ne vole svež korijander.

Celo seme:
tostirajte ga suvo na tavi minut-dva dok ne zamiriši, pa sameljite ili koristite celo. Odlično u curryju, marinadi, hlebu.

Mleveno:
dodajte pri kraju kuvanja. Gubi aromu brzo, bolje samljeti po potrebi nego koristiti staro mleveno.

Kombinacije:
korijander ide odlično uz kim, kurkumu, cimet i čili. To je osnova ras el hanout i garam masale.

Često postavljana pitanja

Zašto mi korijander miriše na sapun?
Gen OR6A2, genetska predispozicija. Otprilike 10-15% ljudi ima ovu varijantu. Nije stvar navike i ne može se promeniti.

Može li korijander da raste u stanu tokom cele godine?
Teško tokom leta zbog vrućine. Idealan je za proleće i jesen. Zimi je moguće, uz dobro svetlo i hladan prozor.

Koliko brzo raste korijander od semenke?
Proklijava za 7-14 dana, prva berba za 3-4 nedelje. Jedan od bržih začina.

Mogu li koristiti seme iz prodavnice za setvu?
Seme korijandera iz začinskog odeljenja može da proklija, ali je nepouzdano jer je često termički obrađeno. Bolje kupiti seme u vrtnom centru ili online.

Koliko saksija mi treba za redovnu upotrebu?
Ako kuvate meksičku ili azijsku kuhinju redovno, minimum 3 saksije u rotaciji.